Curry de coliflor y garbanzos (Sonando Xoel López y Ede)

Me encantan los currys de todo tipo: de pollo, de pescado, de legumbres y vegetales... así que cuando encuentro alguna idea nueva suelo probarla. Esta receta de Raquel Bernacer para El Comidista me ha gustado mucho. He cambiado algún ingrediente y añadido algún otro.

Totalmente vegetariana. Es saciante y está muy rico. Así que seguro que lo repetimos. Puede acompañarse con un poco de arroz basmati.

Ingredientes (para 4 personas):

-400 g de garbanzos cocidos

-Media lata de leche de coco

-Media coliflor

-Un puñado de judías verdes

-2 dientes de ajo

-Un puerro

-4 cucharadas de tomate triturado o un poco de tomate concentrado

-Un trozo de jengibre fresco

-Una cucharada de curry en polvo

-Un poco de comino en polvo

-Unos granos de cilantro machacados

-Caldo de verduras o agua

-Unas hojas de cilantro

-La parte verde de una cebolleta

-Sal

-Queso fresco batido o yogur griego (opcional)

-Aceite de oliva virgen extra

Lavar bien la coliflor y cortar en trozos, separando los arbolitos pequeños. 

Poner un poco de aceite en una cacerola y añadir los ajos y el trozo de jengibre picados. Dar unas vueltas y añadir el puerro troceado. Sofreir un rato.

Después poner el tomate concentrado o triturado y seguir con el sofrito. Añadir las especias: curry, comino y cilantro, y una pizca de sal.

Mientras, habremos hecho un caldo con la parte verde del puerro y alguna verdura más que tengamos por la nevera. Si no tenemos, podemos usar agua.

Ponemos los garbanzos, la coliflor y las judías verdes en la cazuela y añadimos el caldo o agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos. Rectificamos de sal.

Cuando la coliflor y las judías estén cocidas, ya con el fuego apagado añadimos la leche de coco y mezclamos bien.

Servimos caliente con unas hojas de cilantro y la parte verde de una cebolleta por encima. Podemos poner también una cucharada de queso fresco batido o de yogur griego. También podemos acompañarlo con arroz basmati. Muy rico.

Una colaboración fabulosa. Qué bien le sale todo a Xoel. Y esta chica que lo acompaña promete.