En verano también hay que comer legumbres. Y si no apetece comerlas en caliente, las ensaladas son una buena opción. Esta ensalada de alubias es muy agradable y refrescante.
Ingredientes (para dos personas):
-200 gr. de alubias cocidas.
-Un aguacate maduro
-2 tomates
-Una cebolleta
-Una lata de atún (puede ponerse también caballa o ventresca)
-Aceite de oliva
-Vinagre
-Sal
-Unas hojas de albahaca fresca
Se pican en trocitos la cebolleta, los tomates pelados y el aguacate. Se pone todo en una ensaladera y se agregan las alubias (si fueran de bote, habría que lavarlas bien). Se añade también el atún desmenuzado u otra conserva elegida.
Se hace una vinagreta con el aceite, vinagre y sal. Se pican muy finamente unas hojas de albahaca y se añaden a la vinagreta. Se vierte sobre la ensalada.
Se sirve bien fresquita.
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