Espuma de regaliz y polvo de jengibre (Sonando Los Planetas y La Bien Querida)

Otra receta para la colección de espumas realizadas con el sifón Isi. Es un instrumento sencillo de utilizar y muy práctico, siempre que sea de buena calidad. Rechazad imitaciones más económicas que pueden daros algún disgusto.

En esta ocasión lo he utilizado para un postre con sabor a regaliz, acompañado de unas migas de galleta de jengibre. Buena combinación.

Gyozas de manitas, hummus y salsa hoisin (Sonando Rusos Blancos)

Esta receta es más elaborada que las habituales pero merece la pena trabajar un poquito más porque el resultado es muy bueno. 

Las gyozas son unas empanadillas japonesas que pueden llevar varios rellenos y normalmente se cocinan al vapor. Tenéis otra receta diferente aquí: Gyozas.

La idea es de Héctor Carabias y también quedan muy bien con oreja de cerdo y morro.

Tartar de gambas, pulpo y mayonesa de plancton (Sonando La Casa Azul)

Nos encanta el tartar de gambas o de langostinos. Hace tiempo publiqué una receta de este tartar formando parte del relleno de un canelón de aguacate (Canelón de aguacate con tartar de gambas y mayonesa de wasabi). Esta vez lo hemos comido con un acompañamiento excepcional, la mayonesa de plancton. He utilizado plancton liofilizado que me regalaron por mi cumpleaños. Una combinación perfecta.

Puede tomarse como aperitivo o como entrante. Ideal para esta época del año, pero estará igualmente rico cualquier día.

Panna cotta de salmón ahumado (Sonando A Por Ella Ray)

Esta receta la encontré en el blog Dulces Bocados. La panacotta o nata cocida es un postre de origen italiano de textura gelatinosa. Actualmente se encuentra de muchos sabores, incluídos los salados.

La idea es perfecta para un aperitivo, servido en vasitos pequeños. Pero puede tomarse también como entrante, para una comida informal o para alguna celebración.