Buscando nuevas ideas para cocinar verduras encontré esta receta del blog Webos Fritos que es de lo más sencillo y rico.
Se puede variar con toda clase de verduras. Esta vez he puesto judías verdes, zanahorias y champiñones pero habrá que probar con otras.
-Una cebolla
-Un puerro (esta vez no le puse)
-2 dientes de ajo
-400 g de judías verdes
-2 zanahorias
-2 tomates maduros
-6 champiñones grandes
-Un chorrito de vino blanco
-Pimentón
-Agua
-Sal
-2 hojas de laurel
-Aceite de oliva virgen extra
-Un trozo de jamón
-2 huevos
Cocemos los huevos, los pelamos y dejamos enfriar. Cortamos el jamón en trocitos pequeños y sofreímos en una gota de aceite. Reservamos.
El estofado de verduras es tan sencillo como poner todo en crudo y dejar cocinar.
Ponemos primero la cebolla troceada fina, el puerro y los dientes de ajo picados en un chorrito de aceite. Añadimos los tomates rallados, las judías verdes troceadas, la zanahoria cortada a nuestro gusto y los champiñones bien limpios y en cuartos.
Añadimos las hojas de laurel, un poco de pimentón, sal, el vino blanco y un vasito de agua. Encendemos el fuego y dejamos cocinar con la cazuela tapada una media hora.
Los últimos 5 ó 10 minutos, cocinaremos con la cazuela destapada para que el caldo espese un poco. Comprobamos el punto de cocción y rectificamos de sal.
Servimos con el huevo picado y el jamón por encima.
Son fantásticas las últimas colaboraciones de Depedro con otros artistas. Ésta con Luz Casal es especialmente bonita.
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