Ceviche de bacalao (Sonando Juniper Moon)

En casa nos encantan los ceviches. Son una buena y refrescante manera de tomar pescado. Suelen hacerse con pescados blancos. En el blog ya hay una receta de Ceviche de berberechos inspirada en El Comidista, que se toma más bien como aperitivo.

El pescado se toma en crudo aunque se marina con un ácido que lo cuece igual que los boquerones en vinagre. Aún así, mejor tomar la precaución de congelar antes el pescado o utilizar pescado congelado.

Esta receta de hoy es más completa puesto que lleva pescado y verduras. Añadiendo una ensalada, tenemos una comida rica, sana y refrescante.

Ensalada de lentejas y queso feta (Sonando Capitán Cobarde y La MODA)

Otra receta para variar las ensaladas veraniegas y seguir tomando legumbres en esta época.

Como siempre, los ingredientes pueden ser de lo más variado y admiten cambios, pero esta combinación queda muy bien. El queso feta le aporta mucho sabor aunque puede cambiarse por queso de cabra u otro.

Pastel frío de espárragos y langostinos (Sonando Lucas Colman)

Receta refrescante que sirve tanto como plato principal o como aperitivo, untado sobre unas tostadas. 

Puede tomarse solo porque tiene suficiente sabor, pero acompañado de una salsa mayonesa también está muy rico.

Conviene prepararlo con antelación para que tome cuerpo y se enfríe en el frigo.

Cardo en salsa al estilo Webos Fritos (Sonando Durango 14)

Siempre solía preparar el cardo en salsa de almendras, añadiendo alguna proteína para completar el plato, como en esta receta ya publicada en el blog: Cardo en salsa de almendras con salmón.

Pero desde que probé la receta de Webos Fritos, casi siempre lo cocino de este modo. También lleva almendras en la salsa, pero así queda más rica y gustosa.

El cardo es complicado de conseguir fuera de las fiestas navideñas. Pero existen opciones bastante aceptables congeladas.

Calabacines en vinagre (Sonando Josele Santiago)

Como nos gusta tomar de vez en cuando champiñones en vinagre, al estilo de los boquerones en vinagre, se me ocurrió probar esa misma preparación con calabacín. 

Ya he publicado otras recetas de calabacín en las que se toma en crudo, como el carpaccio de calabacín o el calabacín encurtido, y el resultado es muy rico y además, sano.

En este caso, el marinado en vinagre no transforma tanto la textura como en el caso de los champiñones, que absorben más los líquidos. Pero el resultado me ha convencido. 

Mejor cortar fino el calabacín, y si no se quiere demasiado fuerte, dejar marinar menos tiempo.

Ensalada de garbanzos y quinoa con bacalao (Sonando Julián Maeso)

Ensalada de legumbres refrescante para estos calores. La combinación de garbanzos y bacalao es un acierto seguro, y la quinoa la hace más completa aún.

Se puede variar algún ingrediente o añadir otros, pero esta mezcla resulta muy rica. Rápida y sana.

Arroz a la zamorana (Sonando Carlos Sadness y Santi Balmes)

Un plato típico de nuestros vecinos que igual tiene tantas interpretaciones como zamoranos hay. Yo lo preparo a mi manera y queda muy rico así.

La textura del arroz queda un poco melosa. Me gusta más de esta forma en lugar de un arroz más seco.

Es un plato contundente e hipercalórico así que para tomar muy de vez en cuando.