Alubias con mejillones (Sonando Vetusta Morla)

Receta rápida y sin complicaciones. Puede hacerse con alubias o con garbanzos. 

Otra opción para variar las recetas con legumbres.

Ingredientes:

-Un bote de alubias en conserva

-Mejillones frescos o congelados

-Una cebolla

-Una zanahoria

-Una cucharada de concentrado de tomate

-Un poco de pimentón

-Aceite de oliva virgen extra

Preparar un sofrito en una cazuela con la cebolla y la zanahoria bien picadas en un poco de aceite.

Cuando las verduras estén blandas, añadir el tomate concentrado y dar unas vueltas. Poner también el pimentón y la carne de los mejillones, en el caso de que sean congelados. Si son frescos, abrir antes al vapor y poner en los últimos cinco minutos de cocción del guiso.

Añadir las alubias y un poco de agua (puede ser un poco del jugo de los mejillones si hemos puesto frescos). Dejar cocinar todo junto unos 8-10 minutos. Rectificar de sal y servir caliente.

Y que San Juan no nos queme en su hoguera...