Ensalada de codorniz escabechada y queso de cabra

Ésta fue la cena del día de San José. Una ensalada muy completa y sabrosa que nos encantó a todos.

Ingredientes (para 3 personas):

-Dos codornices en escabeche (utilicé una lata de Deluxe)

-Una bolsa de brotes tiernos de ensalada

-Dos medallones de queso de cabra

-Un puñado de uvas pasas de corinto

-Almendra en cubitos caramelizada (crocanti)

Para el aliño:

-Aceite del escabeche 

-Vinagre de módena

-Salsa de soja

-Miel

-Una pizca de sal

Tenía en casa una lata de codornices en escabeche y aproveché para hacer la ensalada. Otras veces he escabechado en casa las codornices, pero es más laborioso y para una cena rápida pueden servir perfectamente las de conserva.

Se deshuesan y desmenuzan las codornices, reservando el líquido puesto que utilizaremos un poco para el aliño.

Se trocea el queso de cabra y se reserva.

Se prepara el aliño mezclando en un tarro todos los ingredientes al gusto y agitando bien para que emulsione.

Se montan las ensaladas poniendo los brotes en el fondo. luego los trozos de codorniz y queso. Se distribuyen las uvas pasas y el crocanti. Se vierte el aliño por encima y ya está lista para comer.