Ensalada de lentejas, salmón y aguacate con aliño de cacahuete (Sonando Alberto & García)

 

Una ensalada diferente, con un aliño cremoso. Fácil y rápida, ideal para este tiempo.

Podemos añadir algún ingrediente más como tomate pelado y a trocitos.

Ingredientes:

-Lentejas cocidas (pueden ser en conserva, lavadas y escurridas)

-Un aguacate

-Una cebolleta o dos si son pequeñas

-Salmón ahumado

Para el aliño:

-2-3 cucharadas de crema de cacahuete

-Un chorrito de zumo de limón

-Un chorrito de salsa de soja

-Una pizca de sal

-Una cucharada de levadura nutricional o de cerveza (opcional)

-Una pizca de agua

Poner las lentejas escurridas en una recipiente. Añadir el acuacate en trocitos y la cebolleta también muy picada.

Cortar el salmón en trozos o tiras, a nuestro gusto y poner junto con los demás ingredientes. Si queremos, podemos añadir también tomate pelado y a trocitos, para dar mayor frescor.

Poner todos los ingredientes del aliño en un recipiente y mezclar bien con un tenedor. Rectificar de sal y aligerar un poco si se quiere con agua.

Añadir el aliño a la ensalada y mezclar con cuidado. Poner en el frigorífico hasta la hora de servir.

Es una ensalada muy rica pero poco vistosa de color. Podemos añadir un poco de la parte verde de la cebolleta por encima. Yo también añadí cebolla deshidratada para darle otro punto.

Aunque ya nos queda menos, Alberto & García nos pueden hacer disfrutar un poco más de este verano atípico.