Alubias con gambas (Sonando Pez Mago)

Otra de legumbres para completar el recetario. Un plato sencillo y muy apetecible en este tiempo. 

Con un poco de pan, mejor integral, y una ensalada y fruta, comida completa.

Ingredientes:

-Alubias (pueden utilizarse ya cocidas)

-250 g de gambas (pueden ponerse gambas congeladas si hay prisa)

-Una cebolla

-1-2 zanahorias, dependiendo del tamaño

-Una cucharada de tomate concentrado

-Una cucharada de pimentón.

-Sal

-Perejil

-Aceite de oliva virgen extra

Cocinamos las alubias en agua con un poco de cebolla, laurel y sal el tiempo necesario hasta que estén cocidas. Usando alubias ya cocidas, podremos saltarnos este paso.

Si utilizamos gambas sin pelar, haremos un caldo con las cabezas, rehogándolas un poco y añadiendo agua y sal después. Reservaremos para utilizar en el guiso.

Ponemos a pochar en un poco de aceite la cebolla finamente picada. Salamos y damos vueltas. Luego añadimos las zanahorias también en trocitos pequeños. Dejamos ablandar con la cazuela tapada a fuego bajo.

Una vez cocinadas las verduras, añadimos el tomate concentrado y el pimentón, dando vueltas hasta mezclar bien el sofrito.

Entonces añadimos las gambas peladas y rehogamos. Finalmente, añadimos las alubias cocidas y el caldo reservado o agua. Salamos y dejamos cocinar 5-10 minutos, para que se integren los sabores y engorde el caldo.

Añadimos perejil picado y servimos bien caliente.

Con algunos teloneros te llevas muy gratas sorpresas.