Ensalada de lentejas y queso feta (Sonando Capitán Cobarde y La MODA)

Otra receta para variar las ensaladas veraniegas y seguir tomando legumbres en esta época.

Como siempre, los ingredientes pueden ser de lo más variado y admiten cambios, pero esta combinación queda muy bien. El queso feta le aporta mucho sabor aunque puede cambiarse por queso de cabra u otro.

Ingredientes:

-Lentejas cocidas (pueden utilizarse en conserva)

-Una cebolleta

-Un tomate

-Dos zanahorias

-Queso feta 

-Un huevo

Para el aliño:

-Sal

-Vinagre de manzana

-Aceite de oliva virgen extra

Cocer el huevo y las zanahorias. Enfriar el huevo y pelarlo. Pelar y trocear las zanahorias.

Escurrir bien las lentejas (o lavarlas y escurrirlas si son en conserva). Ponerlas en una ensaladera.

Añadir la cebolleta cortada en trocitos y el tomate pelado y troceado también. Poner la zanahoria y el huevo troceado.

Finalmente, desmenuzar el queso feta y añadirlo a la ensaladera.

Mezclar los ingredientes del aliño en un recipiente con tapa y agitar bien hasta que emulsionen. Verter sobre la ensalada y remover. 

Reservar en el frigo hasta la hora de servir.

Fantástica colaboración.