Como nos gusta tomar de vez en cuando champiñones en vinagre, al estilo de los boquerones en vinagre, se me ocurrió probar esa misma preparación con calabacín.
Ya he publicado otras recetas de calabacín en las que se toma en crudo, como el carpaccio de calabacín o el calabacín encurtido, y el resultado es muy rico y además, sano.
En este caso, el marinado en vinagre no transforma tanto la textura como en el caso de los champiñones, que absorben más los líquidos. Pero el resultado me ha convencido.
Mejor cortar fino el calabacín, y si no se quiere demasiado fuerte, dejar marinar menos tiempo.
