Salmorejo marinero con tartar de berberechos

Una forma diferente de comer salmorejo. Esta variedad es más visual que otra cosa. Pero es divertido comerlo de esta manera.

Ingredientes:

-6 ó 7 tomates maduros

-Un trozo grande de pan duro (media barra por lo menos)

-Un diente de ajo

-Medio vaso de agua

-Medio vaso de aceite (puede ponerse más)

-Sal

-3 sobres de tinta de calamar

Para el tartar de berberechos:

-Un aguacate maduro

-Una lata de berberechos (pueden ponerse frescos, cocinados al vapor)

-Aceite

-Vinagre

-Sal

Primero se lavan bien los tomates porque vamos a utilizarlos con piel. Se trocean y se ponen en el vaso de la batidora. Se trocea también el pan y se añade. Si estuviera muy duro puede humedecerse un poco con agua. Luego se ponen el diente de ajo y la sal. Se añade un poco de agua y se tritura bastante rato. 

Por otro lado se disuelven las tintas de calamar en un poco de agua y se calientan en un cazo para no añadirlas en crudo. Se ponen en el vaso de la batidora y se va añadiendo poco a poco el aceite mientras se bate. 

Puede ponerse más tomate o más pan según se quiera más espeso o menos. Se rectifica de sal. Se pasa por el chino para que quede bien fino.

Se deja enfriar en el frigo.

Se trocea el aguacate en dados pequeños y se añaden los berberechos reservando alguno para poner por encima al emplatar. Se hace una vinagreta con sal, vinagre y aceite y se bate bien. Se añade al aguacate y se mezca. Se reserva hasta el momento de servir.

Se presenta el salmorejo en vasos o copas, poniendo una cucharada del tartar por encima y unos cuantos  berberechos coronando.